Gaspacho de petits pois à la menthe

Un velouté d'été, rafraîchissant et rassasiant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• une grosse boite de petits pois égouttés

• 1 oignon

• huile d'olive

• 50cl de bouillon de légumes

• une dizaine de feuilles de menthe

• sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et retirez le germe de l'oignon et émincez-le.
   

2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
   

3. Ajoutez les petits pois égouttés puis le bouillon, un peu de poivre et de sel (attention souvent le bouillon est déjà salé).
   

4. Couvrez et laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
   

5. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
   

6. Ajoutez les feuilles de menthe émincées puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 2h avant de servir. Bon appétit !

Astuce : Pour ajouter du croquant sur le dessus, on peut y ajouter des noisettes concassées ;-)